Käserezepte

Die käsige Alternative zum englischen Frühstück.

Wer ein Waffeleisen zur Hand hat, kommt hiermit bei Fans von Würzigem gut an!

Zubereitung

Eigelb und Butter schaumig rühren, Sahne und Milch hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Den geriebenen Tilsiter mit Eiermilch verrühren, die fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Dann erst das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Portionsweise den Käseteig in das vorgeheizte gebutterte Waffeleisen geben und in jeweils 4-5 Minuten backen. Die Waffeln heiß mit geriebenem Käse servieren. Der Teig ergibt ca. 8 Waffeln.

Tipp: Kann auch als Pfannkuchenteig verwendet werden.

Zubereitung

Porree in feine Streifen schneiden, waschen und in der Brühe garen. Mehl in der zerlassenen Butter anschwitzen, unter Rühren mit der Brühe ablöschen. Zum Schluss die Käsecreme unterrühren. Die Suppe mit Schnittlauch servieren.

Für zwischendurch oder als Partysnack

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Zucker und ein wenig lauwarmer Milch einen Vorteig zubereiten und 20 Minuten gehen lassen. Dann die restliche lauwarme Milch, Butter,  Salz und den Tilsiter unterarbeiten und einen festen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen, nochmals zusammenkneten und auf einem bemehlten Untergrund ausrollen.

Mit dem Teigrädchen in 3 cm breite Streifen schneiden und die beiden Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen. Mit Eigelb bestreichen, mit Kreuzkümmel bestreuen und bei 190 °C goldgelb backen.

Verlangt etwas Geschick und Zeit, überrascht dafür mit Geschmack - die Roulade, die Gaumen und Augen verwöhnt!

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen und den greibenen Bergkäse darin schmelzen lassen. Eigelb dazugeben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und abkühlen lassen. Eiweiss zu festem Schnee schlagen und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse darauf glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung Frischkäse, Paprikawürfel und Schnittlauchröllchen verrühren und würzen. Den gebackenen Käseteig damit bestreichen und mit dem Backpapier zu einer Roulade aufrollen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und kurz überbacken, bis der Käse goldgelb wird. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Herrlich einfach und einfach herrlich! Die süß-käsige Leckerei im Winterhalbjahr, die auch Kuhmilchallergiker vertragen!

Datteln entkernen und mit Kräuterziegenfrischkäse füllen.

Als Sonntagsessen ebenso begehrt wie als Hauptgang vom Festmenü. Etwas knifflig, dafür aber schnell servierfähig!

Zubereitung

Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Tomaten in Würfel schneiden, Basilikumblätter klein hacken. Beides mit dem geriebenen Butterkäse vermengen und auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Das Fleisch in Butter und Öl in einer Pfanne anbraten, mit Brühe ablöschen. 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen und mit der Sahne binden.

Tipp: Schmeckt besonders gut mit Bandnudeln.

„Weinsuppe“ ist ein altes Gericht, das traditionell in Nordfriesland zur Konfirmation gereicht wurde. Die Suppe wurde tags zuvor gekocht. Vor dem Gottesdienst wurde sie im Kochtopf erhitzt und im Bett unter der Bettdecke warmgehalten. Somit war das Essen für die Gäste fertig vorbereitet. Bis in die Fünfziger Jahre kamen die Konfirmationsgäste oft ungeladen bis in die Abendstunden, um zu gratulieren.

Zubereitung

Die Graupen werden in 4 l Wasser ca. 30 min. gekocht, die weiteren Zutaten in die dickliche Suppe dazugeben, ca. 15min. köcheln lassen. Rotwein, Weißwein und ggfs. Rum und Johannisbeersaft hinzufügen und kurz nachwärmen, mit Zucker abschmecken. Dazu reicht man Semmeln oder frisches Weißbrot mit Butter und meierhof Biikesäis (Rauchkäse naturgereift, naturgeräuchert-die natürliche Rauchrinde ist ein besonderer Genuss.

Zubereitung

Bohnen mit einem Teelöffel Natron und dem Bohnenkraut in Salzwasser bissfest garen (je nach Dicke 20-30 Minuten). Marinade zubereiten aus Balsamicoessig, Olivenöl Salz und Pfeffer. Bohnen abgießen und umgehend heiß mit der Marinade anmachen. Wenn der Salat abgekühlt ist, werden die geviertelten Tomaten und der gewürfelte Friesaki mit untergemischt. Nochmals abschmecken und Basilikumblättchen untermischen.

Zubereitung

125g Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, 2 Eier mit 1/2TL Salz und der leicht abgekühlten Butter schaumig rühren, mit 250g Mehl zu einem Teig verkneten, in Haushaltsfolie wickeln und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Lauch putzen, waschen, schräg in feine Ringe schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, alles mit 1EL Butter und 1EL Öl unter rühren 5-6 Min. dünsten. Milch und Sahne mit den restlichen Eiern und 40g Mehl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, 20 Min. quellen lassen. Backofen auf 180º vorheizen, Teig zwischen zwei Lagen Haushaltsfolie ausrollen. Springform einfetten, Teig hineingeben und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Wiesenernte zum Sahne-Mehl-Mix geben, gut ver­mischen. Lauch-Zwiebel-Mix auf dem Teig verteilen, leicht salzen und pfeffern, Käsemischung darüber geben, alles im vorgeheizten Backofen in 45-50 Minuten goldbraun backen.

„Wat geiht över’n Pannkoken mit’n beten kräftigen Kees?

Unsere herzhaften Käse-Pannkoken sind echtes Wohlfühlessen – außen goldbraun, innen saftig und würzig. Besonders gut gelingen sie mit unserem Deichgraf oder Rungholt: kräftig im Geschmack, ehrliche Handwerksqualität und genau richtig für die Pfanne.

So geiht dat:

Mehl, Milch, Eier, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren.
Den grob geriebenen Käse unterheben.
Tipp: Auch die gut gereifte Rinde kann – sofern sie sauber und einwandfrei ist – fein gewürfelt oder mitgerieben und im Teig mitverwendet werden. „Dat gifft extra Würze un nix warrt verspielt“.
Eine Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen.
Eine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
Heet ut de Pann op’n Disch – denn smeckt he am besten!
Besonders lecker herzhaft mit: 
knusprigem Speck
einem Klecks Schmand oder Kräuterfrischkäse/Kräuterquark

Süß & würzig – dat geiht ok!
in Butter karamellisierten Apfelspalten oder Zwiebeln
einem Hauch Honig oder Rübensirup
Erdbeermarmelade, am besten selbst gemacht
Die Mischung aus würzigem Käse und einer feinen Süße sorgt für ein besonders rundes Aroma.

Extra-Tipp för echte Kees-Fans:
Streu etwas geriebenen Käse direkt in die heiße Pfanne und gib dann erst den Teig darüber – so entsteht eine herrlich knusprige Käsekruste.

"En gode Pannkoken bringt Lüüd an'n Disch."